토란 두부
토란 조각과 튀긴 두부 조각을 고추장과 함께 졸여 부드럽고 쫄깃하고 매운 요리입니다.
재료
두부
200 g
토란 (깨끗이 씻어 굴림깍지 크기로 썬다)
200 g
칠리소스
30 g
전분
적당량
초고추 (꼭지 제거)
적당량
산초 가루
적당량
대파 흰부분 (씻어 토막으로 썬다)
적당량
소금
적당량
진간장
적당량
미각료
적당량
참기름
적당량
굴소스
적당량
설탕
적당량
요리주
적당량
오향분
적당량
육수
적당량
식용유
적당량
조리 방법
1
단계 1
토란을 깨끗이 씻어 굴림깍지 크기로 썬 다음 소금과 오향분을 뿌려 섞고, 찜통에 넣어 익을 때까지 찐다.
2
단계 2
두부를 슬라이스로 썬 다음, 80% 정도 달궈진 기름에 노릇노릇하게 바삭하게 튀겨 꺼낸다.
3
단계 3
초고추의 꼭지를 제거하고; 대파 흰부분을 씻어 토막으로 썬다.
4
단계 4
웍에 식용유를 50% 정도 달군 다음, 칠리소스와 초고추를 넣어 향을 낸 후 육수, 요리주, 소금, 설탕, 굴소스, 진간장을 넣는다. 토란 조각, 두부 슬라이스, 대파 토막을 넣어 양념이 스며들도록 졸인다. 물 전분과 산초 가루를 골고루 섞고, 미각료를 넣은 다음 참기름을 둘러 접시에 옮겨 담아낸다.
