초콜릿 케이크 롤

Name: 초콜릿 케이크 롤
Prep time: 55 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 25 min
Ingredients: 4 계란 노른자; 2 계란 흰자; 80 g 백설탕 (케이크 반죽용); 한 꼬집 소금; 10 g 케이크용 밀가루; 2 tsp (약 12 g) 코코아 파우더; 10 g 옥수수 전분; 35 g 버터 (케이크 반죽용, 중탕으로 녹여 40–50°C 유지); 90 ml 물 (시럽용); 30 g 백설탕 (시럽용); 1/2 tbsp 리큐어 (시럽용, 취향에 따라); 140 g 살구 잼 (필링용, 체에 거른 것); 1 tbsp 리큐어 (필링용, 취향에 따라); 150 ml 생크림 (휘핑크림용); 10 g 백설탕 (휘핑크림용); 1 tsp 오렌지 리큐어; 취향에 따라 버터 (베이킹팬용); 취향에 따라 슈가파우더 (장식용); 취향에 따라 코코아 파우더 (장식용); 취향에 따라 머랭 버섯 (p.112 참조); 취향에 따라 초콜릿 나뭇잎 (p.112 참조)

코코아 풍미의 스폰지 케이크에 새콤달콤한 살구잼을 말아 넣고, 생크림, 머랭 버섯, 초콜릿 잎으로 우아하게 장식한 정교한 디저트입니다.

1시간 25분

어려움

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재료

계란 노른자 4

계란 흰자 2

백설탕 (케이크 반죽용) 80 g

소금 한 꼬집

케이크용 밀가루 10 g

코코아 파우더 2 tsp (약 12 g)

옥수수 전분 10 g

버터 (케이크 반죽용, 중탕으로 녹여 40–50°C 유지) 35 g

물 (시럽용) 90 ml

백설탕 (시럽용) 30 g

리큐어 (시럽용, 취향에 따라) 1/2 tbsp

살구 잼 (필링용, 체에 거른 것) 140 g

리큐어 (필링용, 취향에 따라) 1 tbsp

생크림 (휘핑크림용) 150 ml

백설탕 (휘핑크림용) 10 g

오렌지 리큐어 1 tsp

버터 (베이킹팬용) 취향에 따라

슈가파우더 (장식용) 취향에 따라

코코아 파우더 (장식용) 취향에 따라

머랭 버섯 (p.112 참조) 취향에 따라

초콜릿 나뭇잎 (p.112 참조) 취향에 따라

조리 방법

준비

시럽 만들기: 작은 냄비에 물과 백설탕을 넣고 중불에서 녹을 때까지 가열한 뒤 식혀 리큐어를 섞어줍니다. 계란 노른자와 팬용 버터를 상온에 둡니다. 케이크용 밀가루, 코코아 파우더, 옥수수 전분을 함께 체에 내려 둡니다. 스테인리스 그릇에 반죽용 버터를 담고 중탕으로 완전히 녹인 다음, 버터가 40–50°C를 유지하도록 그릇을 뜨거운 물에 그대로 둡니다. 필링 만들기: 작은 냄비에 체로 거른 살구 잼을 담고 리큐어를 더해, 나무 주걱으로 저으며 중불에서 3–4분간 졸인 다음 식힙니다. 베이킹팬에 버터를 바르고 오븐 종이를 깝니다. 오븐을 180°C로 예열합니다.

스펀지 케이크 반죽 만들기 (1)

스테인리스 그릇에 계란 노른자를 담고 빠르게 휘젭니다. 백설탕 30g을 넣고 희고 풍성해질 때까지 거품기로 섞습니다.

스펀지 케이크 반죽 만들기 (2)

다른 스테인리스 그릇에 계란 흰자와 소금을 넣습니다. 남은 백설탕 1 tbsp를 더하고 거품 내기 시작하다가 중간에 나머지 설탕을 넣고, 단단한 머랭이 될 때까지 계속 거품 냅니다.

반죽 합치기

머랭의 1/3을 고무 주걱으로 아래에서 위로 크게 자르듯이 섞어 계란 노른자 혼합물에 넣어 줍니다. 나머지 머랭을 넣고 골고루 섞이도록 빠르게 자르듯이 섞습니다.

마른 재료 넣기

볼 위에 마른 재료를 체에 내려 고무 주걱으로 자르듯이 섞어 밀가루가 보이지 않을 때까지 섞습니다.

버터 넣기

녹인 따뜻한 버터를 고무 주걱을 따라 반죽 표면에 골고루 뿌린 뒤, 아래에서 위로 크게 쓸어 올리듯이 섞어 버터가 완전히 섞이도록 합니다.

굽기

준비된 팬에 반죽을 붓고 두께가 고르게 되도록 벤치 스크레이퍼나 고무 주걱으로 표면을 평평하게 합니다. 팬을 들어 작업대에 2–3회 두드린 후, 팬 바닥을 4–5회 두드려 기포를 빼줍니다. 예열된 180°C 오븐에서 11–13분간 굽습니다. 꺼내기 전에 케이크 중앙에 꼬치를 찔러 보고 반죽이 묻어나오지 않으면 다 된 것입니다. 즉시 틀에서 꺼내 오븐 종이를 벗기고 냉각망에 올려 식힙니다.

케이크 롤 준비

작업대에 40 cm 사각 오븐 종이를 깔고 그 위에 스펀지 케이크를 오븐 종이를 벗긴 쪽이 아래를 향하도록 올려둡니다. 좌우 가장자리를 곧게 다듬습니다. 짧은 쪽 한 면에서 대각선으로 한 조각을 잘라낸 다음, 대각선 가장자리에 평행하게 2 cm 간격으로 얕은 칼집을 넣어 말기 쉽게 합니다.

시럽 바르기 & 필링

케이크 표면에 시럽의 2/3를 바르고 그 위에 필링(잼)을 펴 바릅니다.

처음 말기

잘라내지 않은 쪽이 가장 가까이 오도록 오븐 종이를 들어 올리고, 층 사이에 빈틈이 없도록 단단히 말기 시작합니다.

말기 마무리

말기를 계속하면서 바깥쪽 면에 남은 시럽을 바릅니다. 대각선으로 잘린 면이 아래쪽을 향하도록 마무리한 뒤, 눌러 모양을 조정합니다.

크림 거품 내기

휘핑크림 재료를 얼음물 위에 놓인 볼에 담고, 차가워지면서 약 70% 거품(중간 단계의 부드러운 꼭지)이 될 때까지 거품 냅니다.

롤에 크림 바르기

휘핑크림을 스펀지 롤 전체에 펴 바르고 오프셋 스패출라로 표면에 나무껍질 같은 결을 만듭니다. 케이크 아래에 스패출라나 칼을 밀어 넣고 서빙 접시로 옮긴 뒤 15분간 냉장 보관합니다.

최종 장식

머랭 버섯과 초콜릿 나뭇잎으로 장식하고, 슈가파우더와 코코아 파우더를 뿌려 마무리합니다.