チョコレートケーキロール
ココア風味のスポンジケーキを甘酸っぱいアプリコットジャムで巻き、ホイップクリーム、メレンゲのキノコ、チョコレートの葉で上品に飾り付けた洗練されたデザートです。
材料
卵黄
4
卵白
2
グラニュー糖（生地用）
80 g
塩
ひとつまみ
薄力粉
10 g
ココアパウダー
2 tsp (about 12 g)
コーンスターチ
10 g
バター（生地用、二重鍋で溶かして40〜50℃に保つ）
35 g
水（シロップ用）
90 ml
グラニュー糖（シロップ用）
30 g
リキュール（シロップ用、お好みで）
1/2 tbsp
あんずジャム（フィリング用、ざるで裏ごしする）
140 g
リキュール（フィリング用、お好みで）
1 tbsp
生クリーム（ホイップ用）
150 ml
グラニュー糖（ホイップ用）
10 g
オレンジリキュール
1 tsp
バター（焼き型用）
to taste
粉糖（仕上げ用）
to taste
ココアパウダー（仕上げ用）
to taste
メレンゲのきのこ（p.112参照）
to taste
チョコレートの葉（p.112参照）
to taste
作り方
1
準備
シロップを作る：小さな鍋に水とグラニュー糖を入れ、中火で砂糖が溶けるまで加熱し、冷ましてからリキュールを混ぜる。卵黄と生地用のバターを室温に戻す。薄力粉、ココアパウダー、コーンスターチを一緒にふるいにかけておく。生地用のバターをステンレスボウルに入れ、二重鍋で完全に溶かす；ボウルを湯の中に入れたままバターを40〜50℃に保つ。フィリングを作る：あんずジャムをざるで裏ごしして小さな鍋に入れ、リキュールを加えて中火で木べらでかき混ぜながら加熱し、3〜4分煮立たせてから冷ます。焼き型にバターを塗り、オーブンペーパーを敷く。オーブンを180℃に予熱する。
2
スポンジ生地を作る（1）
卵黄をステンレスボウルに入れ、手早く混ぜる。グラニュー糖30gを加え、色が薄くなりふわっとするまで泡立てる。
3
スポンジ生地を作る（2）
別のステンレスボウルに卵白と塩を入れる。残りのグラニュー糖のうち大さじ1を加えて泡立て始め、途中で残りの砂糖を加え、硬いメレンゲになるまで泡立て続ける。
4
生地を合わせる
メレンゲの3分の1をゴムベラで卵黄混ぜ合わせに加え、底から大きく切るように持ち上げる。残りのメレンゲを加え、ちょうど混ざるまで手早く折りたたむ。
5
粉類を混ぜる
粉類をボウルにふるい入れ、ゴムベラで切るように混ぜ、粉が見えなくなるまで混ぜる。
6
バターを混ぜる
溶かしたバターを温かいうちにゴムベラに沿わせて生地の表面に均等にかけ、底から大きくすくい上げるように混ぜ、バターが完全になじむまで混ぜる。
7
焼く
用意した型に生地を流し入れ、ドレッジまたはゴムベラで表面を平らにして厚さを均一にする。型を持ち上げ、作業台に2〜3回軽く打ちつけ、続いて型の底を4〜5回叩いて空気を抜く。予熱した180℃のオーブンで11〜13分焼く。取り出す前にケーキの中央に竹串を刺し、生地が付かなければ焼き上がり。すぐに型から外し、オーブンペーパーを剥がして冷却ラックの上で冷ます。
8
ロールケーキの準備
作業台に40cm四方のオーブンペーパーを敷き、皮を剥いだ面を下にしてスポンジケーキを置く。左右の端をまっすぐに整える。ケーキの短い辺の一方から斜めに1切れを切り落とし、斜めに沿って2cm間隔で浅い切り込みを入れ、巻きやすくする。
9
シロップを塗り、フィリングを詰める
シロップの3分の2をケーキの表面に塗り、フィリング（ジャム）を広げる。
10
最初に巻く
切り込みのない端を手前にして、オーブンペーパーを持ち上げて巻き始め、層の間に隙間ができないようにきつめに巻く。
11
巻き上げる
巻き進めるうちに外側になる面に残りのシロップを塗る。斜めに切った端が下になるように巻き終え、形を整えて押さえ、形を調整する。
12
クリームを泡立てる
氷水に当てたボウルに生クリームの材料を入れ、冷やしながら約70%（柔らかめ〜中間のツノが立つ程度）まで泡立てる。
13
ロールにクリームを塗る
スポンジロール全体にホイップクリームを塗り、パレットナイフで表面に木の皮のようなテクスチャーをつける。ケーキの下にスパテルまたはナイフを滑り込ませ、皿に移して15分冷蔵庫で冷やす。
14
仕上げのデコレーション
メレンゲのきのことチョコレートの葉で飾り、粉糖とココアパウダーを振りかけて仕上げる。
