茶香る牛肉
浙江省の名物料理で、柔らかな牛肉に豊かな茶の香りが染み込み、獣臭は一切なし。温かくしても冷たくしても美味しくいただけます。
材料
牛肉（一口大に切る）
500 g
料理酒
50 g
醤油
75 g
砂糖
25 g
緑茶
5 g
なつめ
25 g
長ねぎ（ぶつ切り）
適量
しょうが（薄切り）
適量
サラダ油
適量
シナモンと八角
少々
作り方
1
下茹で
牛肉を一口大に切り、鍋に入れて冷水から煮立てる。沸騰する直前に水面に浮かぶ灰汁を丁寧に取り除き、弱火にして30分間煮る。牛肉をざるにあげ、流水で洗って水気を切る。
2
煮込んで煮詰める
鍋をきれいにし、サラダ油を少量引いて熱し、長ねぎ、しょうが、牛肉を入れてさっと炒める。料理酒、醤油、砂糖、緑茶、シナモンと八角少々、なつめ、適量の水を加える。強火で沸騰させたら弱火にし、約1.5時間煮込む。牛肉が柔らかくなり、茶の香りが十分に感じられたら強火にし、とろみがつくまで煮詰めて器に盛る。
