차향 소고기
부드러운 소고기에 풍부한 차 향이 배어들고 누린내가 전혀 없는 저장성(浙江)의 대표 요리. 따뜻하게 또는 차갑게 즐겨도 모두 맛있다.
재료
소고기 (작게 썬 것)
500 g
요리술
50 g
간장
75 g
백설탕
25 g
녹차
5 g
대추
25 g
대파 썰기
적당량
생강 슬라이스
적당량
식용유
적당량
계피와 팔각
한 꼬집
조리 방법
1
초벌 삶기
소고기를 작게 썰어 찬물 냄비에 넣고 끓여줍니다. 물이 끓으려고 할 때 표면에 떠오르는 거품을 건져내고, 약한 불로 줄여 30분간 익혀줍니다. 소고기를 건져내어 헹굽니다.
2
볶음 조림과 소스 졸이기
냄비를 깨끗이 씻고 식용유를 약간 두른 다음 대파 썰기, 생강 슬라이스, 소고기를 넣고 잠깐 볶아줍니다. 요리술, 간장, 백설탕, 녹차, 계피와 팔각 한 꼬집, 대추, 적당량의 물을 넣습니다. 센 불로 끓여준 다음 약불로 줄여 약 1시간 30분간 졸여줍니다. 소고기가 부드럽고 차 향이 강하게 날 때, 센 불로 올려 소스가 걸쭉해질 때까지 졸인 후 그릇에 담아냅니다.
