북방식 군만두(간고기 군만두)

1단계

밀가루에 끓는 물을 부어 섞어 덮반죽(열수 반죽)을 만든다.

2단계

고기 만두소에 간장, 요리주, 닭고기 육수, 정제 소금, MSG, 다진 생강, 참기름 20g을 넣고 잘 섞은 다음, 다진 부추를 넣고 골고루 섞이게 저어준다.

3단계

반죽을 매끄럽게 치댄 다음 길게 밀대처럼 밀어 늘이고, 약 13g씩 떼어내 납작하게 만든 후 둥근 만두피로 빚는다. 각각을 만두소로 채우고, 만두피를 반으로 접어 가운데를 단단히 잡아 봉합하되 양쪽 모서리는 열려 있게 두며(봉합하지 않음), 납작하게 옆에 둔다.

4단계

납작한 팬을 달구고 기름을 한 겹 바른다. 팬에 군만두를 가지런히 놓고, 땅콩기름과 찬물을 조금 부은 다음 뚜껑을 덮고 찌면서 볶는다. 6-7분 후 물이 증발하면 뚜껑을 열고 참기름을 조금 뿌린 다음 다시 뚜껑을 덮어 한참 더 찌면서 볶는다. 뚜껑을 열고 주걱으로 군만두를 접시에 덜어낸다.

팁: 반죽은 적당히 부드럽고 탄력 있게 해야 한다. 다진 부추는 만두를 싸기 직전에 넣어야 수분이 나오지 않는다.