北方風焼き餃子（肉煮餃子）

手順1

小麦粉に熱湯を混ぜて、湯だね生地を作る。

手順2

醤油、料理酒、鶏ガラスープ、精製塩、MSG、生姜のみじん切り、ごま油20gを肉餡に加えてよく混ぜ合わせ、刻んだニラを加えて均一に混ざるまでかき混ぜる。

手順3

生地を滑らかになるまでこね、長い棒状に伸ばし、約13gずつちぎって平らに伸ばし、丸い皮に丸める。それぞれを餡で包み、皮を半分に折り、中央をしっかりと閉じるが、両端は開口部を残しておく（閉じない）。平らに置いておく。

手順4

平底フライパンを熱し、油を薄く塗る。餃子をフライパンに並べ、ピーナッツ油と冷水少々を注ぎ入れ、蓋をして蒸し焼きにする。6〜7分後、水分が蒸発したら蓋を開け、ごま油少々を注ぎ、再び蓋をしてさらに少し蒸し焼きにする。蓋を開け、へらを使って餃子を皿にすくい出す。

ヒント： 生地は適度な柔らかさと弾力が必要である。ニラから水分が出るのを防ぐため、刻んだニラは包む直前に加える。