Pot Stickers nach nordchinesischer Art (Geschmortes Fleisch-Pot Stickers)
Zutaten und Zubereitung für Pfannengebratene Teigtaschen im Nordstil (Geschmorte Schweinefleisch-Potstickers)
Zutaten
Mehl
500 g
Eselfleischfüllung
250 g
Schnittlauch
300 g
Sojasauce
15 g
Reiswein
10 g
Raffiniertes Salz
4 g
MSG
2 g
Gehackter Ingwer
5 g
Sesamöl
30 g
Hühnerbrühe
100 g
Erdnussöl
25 g
Anleitung
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Schritt 1
Mehl mit kochendem Wasser zu einem Heißwasserteig verarbeiten.
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Schritt 2
Sojasauce, Reiswein, Hühnerbrühe, raffiniertes Salz, MSG, gehackten Ingwer und 20 g Sesamöl zur Fleischfüllung geben und gut verrühren. Dann den gehackten Schnittlauch dazugeben und unterrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
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Schritt 3
Den Teig kneten, bis er glatt ist, zu einem langen Strang rollen, jeweils etwa 13 g schwere Stücke abreißen, flach drücken und zu runden Teigblättern ausrollen. Jedes Teigblatt mit Füllung belegen, den Teig in der Mitte zusammenklappen, die Mitte fest zusammendrücken, dabei an den beiden Ecken eine Öffnung lassen (nicht verschließen), dann flach beiseitelegen.
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Schritt 4
Eine flache Pfanne erhitzen und mit einer Schicht Öl bestreichen. Die Pot Stickers in der Pfanne anordnen, etwas Erdnussöl und kaltes Wasser zugießen, abdecken und dämpfen braten. Nach 6–7 Minuten, wenn das Wasser verdampft ist, den Deckel abnehmen, etwas Sesamöl darüber träufeln, wieder abdecken und noch eine Weile dämpfen braten. Den Deckel abnehmen und die Pot Stickers mit einem Pfannenwender auf einen Teller geben.
Tipp: Der Teig sollte mäßig weich und fest sein. Den gehackten Schnittlauch erst kurz vor dem Wickeln hinzufügen, damit er kein Wasser abgibt.
