Raviolis poêlés du Nord (Raviolis poêlés à la viande braisée)

Étape 1

Mélanger la farine avec de l'eau bouillante pour former une pâte échaudée.

Étape 2

Ajouter la sauce soja, le vin de cuisine, le bouillon de poulet, le sel raffiné, le glutamate monosodique, le gingembre haché et 20 g d'huile de sésame à la farce de viande et bien mélanger, puis ajouter la ciboulette hachée et remuer jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Étape 3

Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, la rouler en un long bâtonnet, détacher des morceaux pesant chacun environ 13 g, les aplatir et les rouler en rondelles rondes. Envelopper chaque morceau avec la farce, plier la rondelle en deux, pincer fermement le milieu tout en laissant une ouverture à chacun des deux coins (ne pas sceller), puis réserver à plat.

Étape 4

Faire chauffer une poêle plate et la badigeonner d'une couche d'huile. Disposer les raviolis poêlés dans la poêle, verser un peu d'huile d'arachide et d'eau froide, couvrir et cuire à la vapeur en faisant revenir. Après 6 à 7 minutes, lorsque l'eau s'est évaporée, découvrir, verser un peu d'huile de sésame, recouvrir et continuer la cuisson à la vapeur encore un moment. Découvrir et utiliser une spatule pour retirer les raviolis poêlés et les déposer dans une assiette.

Astuce : La pâte doit être modérément souple et ferme. Ajouter la ciboulette hachée juste avant d'envelopper pour éviter qu'elle ne libère son eau.