Empanadillas del Norte (Empanadillas de Carne Estofada)

Paso 1

Mezclar la harina con agua hirviendo para formar una masa escaldada.

Paso 2

Añadir la salsa de soja, el vino de cocina, el caldo de pollo, la sal refinada, el glutamato monosódico, el jengibre picado y 20 g de aceite de sésamo al relleno de carne y mezclar bien, luego añadir las cebolletas picadas y remover hasta que estén bien combinadas.

Paso 3

Amasar la masa hasta que esté suave, enrollarla en una tira larga, arrancar trozos que pesen unos 13 g cada uno, aplanarlos y enrollarlos en discos redondos. Envolver cada trozo con relleno, doblar la masa por la mitad, pellizcar el centro firmemente cerrado dejando una abertura en cada una de las dos esquinas (no sellar), luego reservar plano.

Paso 4

Calentar una sartén plana y pincelarla con una capa de aceite. Colocar las empanadillas en la sartén, rociar con un poco de aceite de cacahuete y agua fría, tapar y freír al vapor. Después de 6-7 minutos cuando el agua haya evaporado, destapar, rociar un poco de aceite de sésamo, tapar de nuevo y freír al vapor un poco más. Destapar, y usar una espátula para sacar las empanadillas a un plato.

Consejo: La masa debe ser moderadamente blanda y firme. Añadir las cebolletas picadas justo antes de envolver para evitar que suelten agua.