茶燻製鴨
この燻製の香るマリネ鴨料理は、まず蒸してマリネの風味を閉じ込め、その後三温糖と茶葉で燻して美しい黄金色に仕上げた鴨もも肉を使用しています。
材料
鴨もも肉（洗って水気を拭き取る）
1
黒砂糖（Aの材料、燻製用）
半椀
茶葉（Aの材料、燻製用）
大さじ2
作り方
1
鴨もも肉の下処理
鴨もも肉を洗い、水気を拭き取って置いておく。
2
漬け込みと蒸し
煮込み用の材料を弱火で香りが立つまで煮て、冷ましてから生の鴨もも肉を入れ、5日間漬け込む。鴨もも肉を取り出し、完全に火が通るまで蒸して置いておく。
3
燻製
鍋にアルミホイルを敷き、Aの材料（黒砂糖、茶葉）を入れる。鴨もも肉を焼き網に乗せ、鍋に入れ、蓋をして、弱火できつね色になるまで燻す。
