Teegeräucherte, gepökelte Ente
Bei diesem geräucherten, marinierten Entengericht wird eine Entenkeule zunächst gedämpft, damit das Aroma der Marinade erhalten bleibt, und anschließend mit braunem Zucker und Tee geräuchert, bis sie eine wunderschöne goldene Farbe annimmt.
Zutaten
Entenkeule (gereinigt, trocken getupft)
1
brauner Zucker (A-Zutat, zum Räuchern)
halbe Schale
Teeblätter (A-Zutat, zum Räuchern)
2 EL
Anleitung
1
Entenkeule vorbereiten
Die Entenkeule reinigen, trocken tupfen und beiseite stellen.
2
Beizen und Dämpfen
Die Pökelzutaten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis sie duften, dann abkühlen lassen. Die rohe Entenkeule hinzufügen und 5 Tage marinieren. Die Entenkeule herausnehmen und dämpfen, bis sie vollständig gegart ist, dann beiseite stellen.
3
Räuchern
Einen Topf mit Aluminiumfolie auslegen und die A-Zutaten (brauner Zucker, Teeblätter) hinzufügen. Die Entenkeule auf einen Bratrost legen, in den Topf setzen, den Deckel schließen und bei niedriger Hitze räuchern, bis sie goldbraun ist.
