やわらかい牛肉の煮込み
牛すね肉を土鍋でとろけるほど柔らかくなるまで煮込み、甘みをほんのり利かせた濃厚でコクのあるタレを絡めた一品。
材料
牛すね肉（洗って2切れに切る）
500 g
ねぎ（敷き用）
適量
しょうが（敷き用）
適量
八角
適量
茴香（フェンネル）
適量
料酒
適量
砂糖
適量
醤油
適量
ごま油
適量
桂皮
適量
作り方
1
下処理
牛肉を洗って2切れに切る。沸騰した湯で2分間茹でて取り出し、冷水に入れて血を洗い流す。
2
煮込み
小さな土鍋を用意し、底に蒸し台を置く。ねぎとしょうがを上に敷いて土台を作り、その上に牛肉を並べる。砂糖、醤油、料酒、八角、茴香、桂皮、ごま油を加える。牛肉が浸かるまで水を注ぐ。土鍋にしっかり蓋をし、強火で沸騰させ、火を弱めて1.5時間牛肉が柔らかくなるまで煮込む。スープ碗に移し、元の汁をかけて提供する。
