부드럽게 조린 소고기
솥에서 푹 졸여 입에 녹아들 정도로 부드럽게 익힌 쇠고기 앞다리살을, 진하고 감칠맛 나는 소스에 은은한 단맛을 더해 붉게 윤을 낸 요리입니다.
재료
양지머리 (씻어서 2조각으로 자른 것)
500 g
대파 (밑간용)
약간
생강 (밑간용)
약간
팔각
약간
회향
약간
요리술
약간
설탕
약간
간장
약간
참기름
약간
계피 껍질
약간
조리 방법
1
전처리
소고기를 씻어 2조각으로 자릅니다. 끓는 물에 2분간 데친 다음 건져내어 찬물에 담가 핏물을 뺍니다.
2
조림
작은 뚝배기 바닥에 작은 찜판을 놓습니다. 그 위에 대파와 생강을 깔아 밑간을 만들고 소고기 조각을 올립니다. 설탕, 간장, 요리술, 팔각, 회향, 계피 껍질, 참기름을 더합니다. 소고기가 잠기도록 물을 부은 뒤 뚝배기를 꼭 닫습니다. 센 불에서 끓여 끓기 시작하면 약불로 줄여 1시간 30분간 부드럽게 조립니다. 그릇에 옮기고 원래 육수를 부어 서빙합니다.
