잣 생선 알 볶음
장쑤(江蘇)의 전통 요리인 다진 만다린 생선을 잣과 함께 볶은 요리 — 부드러운 생선과 바삭하고 향긋한 잣의 조화.
재료
만다린어(녹두 만 한 크기로 썬 알)
간에 맞게
잣(따뜻한 기름에 익을 때까지 볶은 것)
간에 맞게
피망
간에 맞게
절인 홍고추
간에 맞게
육수
간에 맞게
소금
간에 맞게
요리주
간에 맞게
달걀 흰자
간에 맞게
전분
간에 맞게
미원(MSG)
간에 맞게
백후추 가루
간에 맞게
식용유
간에 맞게
설탕
간에 맞게
다진 생강
간에 맞게
조리 방법
1
주재료를 준비하다
생선 살을 녹두 만 한 크기의 알로 썰고, 잣은 따뜻한 기름에 익을 때까지 볶아 둡니다.
2
생선 알을 부드럽게 볶다
기름을 두른 웍을 불에 올려 달군 뒤, 기름이 충분히 달궈지면 생선 알을 넣고 알갱이가 서로 엉기지 않도록 저어 줍니다.
3
마지막 볶음
웍을 다시 불에 올려 땅콩 기름을 두르고, 다진 생강을 넣어 향이 나도록 볶다가 생선 알과 잣을 넣어 고루 섞습니다. 미리 만들어 둔 소스로 간을 하고 완전히 익으면 접시에 담아 냅니다.
