팬에 볶은 개구리 다리와 송로볶음, 파슬리 크림 소스
버터에 팬에 구운 두꺼비 다리에 볶은 chanterelles를 곁들이고 파슬리 크림 소스로 마무리한 요리입니다.
재료
개구리 다리 (살이 많은 부분만 사용)
14
밀가루 (개구리 다리에 입히기용)
적당량
소금
적당량
후추
적당량
버터 (개구리 다리 굽기 및 송로 볶음용)
60 g + 1 큰술
송로버섯 (씻어 준비한 것)
적당량
대파 (송송 썬 것)
적당량
플랫리프 파슬리 (다진 것)
적당량
조리 방법
1
개구리 다리 준비하기
가위로 개구리 다리를 분리하되 살이 많은 부분만 남깁니다. 밀가루를 얇게 입히고 두꺼운 부분은 털어낸 뒤 소금과 후추로 간을 합니다.
2
개구리 다리 팬에 굽기
팬에 버터 60 g을 헤이즐넛색이 될 때까지 가열한 뒤 개구리 다리를 나란히 올립니다. 약불에서 4-5분 동안 자주 뒤집으며 고르게 갈색이 나도록 익힙니다.
3
버섯 볶기
별도의 팬에 버터 1큰술을 가열하고 송로버섯을 넣어 센 불에서 볶습니다. 부드러워진 대파와 다진 플랫리프 파슬리를 더하고 간을 맞추어 접시에 담아 따뜻하게 유지합니다.
4
플레이팅하기
접시에 파슬리 크림 소스를 소용돌이 모양으로 뿌리고, 개구리 다리 14개를 원형으로 배치한 다음 송로버섯을 중앙에 올립니다.
