Panierte Froschschenkel mit sautierten Pfifferlingen und Petersilien-Sahne-Sauce
Froschschenkel in Butter gebraten, serviert mit sautierten Pfifferlingen und verfeinert mit einer Petersiliencremesauce.
Zutaten
Froschschenkel (nur die fleischigen Teile verwenden)
14
Mehl (zum Panieren der Froschschenkel)
to taste
Salz
to taste
Pfeffer
to taste
Butter (zum Braten der Froschschenkel und zum Anbraten der Pilze)
60 g+1 tbsp
Pfifferlinge (gewaschen)
to taste
Frühlingszwiebel (gehackt)
to taste
Glatte Petersilie (gehackt)
to taste
Anleitung
1
Froschschenkel vorbereiten
Mit einer Schere die Froschschenkel trennen und nur die fleischigen Teile verwenden. Mit Mehl panieren, überschüssiges Mehl abklopfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
2
Froschschenkel anbraten
60 g Butter in einer Pfanne erhitzen, bis sie nussbraun wird, dann die Froschschenkel nebeneinander anrichten. Bei niedriger Hitze 4–5 Minuten braten und häufig wenden, damit sie gleichmäßig bräunen.
3
Pilze anbraten
1 Esslöffel Butter in einer separaten Pfanne erhitzen und die Pfifferlinge dazugeben, bei starker Hitze anbraten. Die weiche Frühlingszwiebel und die gehackte glatte Petersilie dazugeben, nach Geschmack würzen, dann anrichten und warm halten.
4
Gericht anrichten
Die Petersilien-Sahne-Sauce in einer Spirale auf den Teller träufeln, die 14 Froschschenkel kreisförmig anordnen und die Pfifferlinge in die Mitte setzen.
