やわらかいササゲのスープ
鮮やかな翡翠色で、新鮮で旨味があり、さっぱりとした歯切れの良い味わい、明るく新鮮な風味にあふれた澄んだスープ。
材料
ササゲ
250g
ピーマン
75g
上湯
750g
水溶き片栗粉
適量
塩
適量
作り方
1
手順1
ササゲを洗って約3cmの長さに切り、ピーマンはヘタと種を取って洗い、太めの千切りにする。
2
手順2
中華鍋を強火にかけ、油が約7割熱するまで加熱する。ピーマンの千切りを加えて香りが立つまで炒め、塩少々を振り入れてよく混ぜる。次にササゲを加えて一緒に炒め、上湯を注いで2分間煮る。味を調え、水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつけ、火を止めて器に盛る。
