当帰鶏
四川風料理：鶏の丸鶏に当帰（トウキ）、生姜、ねぎを詰め、柔らかくなるまで煮込みます。出来上がりは骨までホロホロに柔らかくなり、香ばしく、ほのかな薬草の香りが漂います。伝統的には、血液を滋養し肝臓の健康を支える強壮剤として重宝されています。
材料
丸鶏
1羽（約1000g）
当帰
15g
生姜（叩く）
10g
長ねぎ（ぶつ切り）
10g
塩
3g
料理酒
10g
化学調味料
1g
作り方
1
鶏の下処理
鶏を処理した後、羽根を取り除き、腹を切り開いてきれいに洗い、爪を切り落とす。沸騰した湯で湯通しし、冷水に取って洗い、水気を切る。
2
香辛料の準備
当帰を洗い、鶏の大きさに合わせて縦に数切れに切る。生姜と長ねぎを洗い、生姜を叩いて潰し、長ねぎをぶつ切りにして後で使用する。
3
煮込み
当帰、生姜、長ねぎを鶏の腹腔に入れる。鶏を胸を上にして土鍋に置き、適量の清水を注ぎ、塩と料理酒を加える。まず強火で沸騰させ、弱火に鶏が柔らかくなり骨から外れるまで煮込む。
