당귀로 푹 삶은 닭고기
사천 스타일 요리: 통닭의 속에 당귀, 생강, 대파를 채워 넣은 뒤 부드러워질 때까지 졸여서 익힙니다. 결과적으로 입자에 풀어지는 정도로 부드럽고, 감칠맛이 나며, 은은한 약재 향이 감돕니다. 전통적으로 보혈하고 간 건강을 도우는 보약으로 여겨져 왔습니다.
재료
통닭
1마리(약 1000 g)
당귀
15 g
생강(편썰기)
10 g
대파(마디썬 것)
10 g
소금
3 g
요리주
10 g
미원
1 g
조리 방법
1
닭고기 준비하기
닭을 도살한 후 깃털을 제거하고, 배를 가르고 깨끗이 씻은 다음, 발톱을 잘라내고 끓는 물에 살짝 데친 다음 찬물에 담가 깨끗이 씻어 물기를 제거합니다.
2
향신료 준비하기
당귀를 씻어 조각 크기에 맞춰 길이 방향으로 여러 조각으로 썹니다. 생강과 대파를 씻고, 생강은 편썰기하고 대파는 마디썬 다음 준비해 둡니다.
3
삶기
닭의 배 안쪽에 당귀, 생강, 대파를 넣습니다. 옹기에 닭 가슴이 위로 향하게 놓고, 적당한 양의 맑은 물을 부어 소금과 요리주를 넣습니다. 먼저 센 불에서 끓인 다음 약한 불로 줄여 닭고기가 부드럽고 살이 뼈에서 떨어질 때까지 푹 삶습니다.
