Hähnchen mit Angelikawurzel geschmort
Ein Gericht aus der Sichuan-Küche: Ein ganzes Hähnchen wird mit Engelwurzel, Ingwer und Frühlingszwiebeln gefüllt und anschließend geschmort, bis es zart ist. Das Ergebnis ist so zart, dass es vom Knochen fällt, herzhaft und aromatisch mit einer dezenten Kräuternote. Es gilt traditionell als Stärkungsmittel, das dabei hilft, das Blut zu nähren und die Lebergesundheit zu unterstützen.
Zutaten
Ganzes Suppenhuhn
Eines (etwa 1000 g)
Angelikawurzel
15 g
Ingwer (zerdrückt)
10 g
Frühlingszwiebel (in Stücke geschnitten)
10 g
Salz
3 g
Reiswein
10 g
Geschmacksverstärker
1 g
Anleitung
1
Das Hähnchen vorbereiten
Nach dem Schlachten des Huhns die Federn entfernen, den Bauch aufschneiden und gründlich waschen, die Krallen abhacken, mit kochendem Wasser blanchieren, dann in kaltes Wasser legen, erneut waschen und die Feuchtigkeit abtropfen lassen.
2
Die Aromastoffe vorbereiten
Die Angelikawurzel waschen und je nach Größe der Stücke in mehrere Längsscheiben schneiden. Ingwer und Frühlingszwiebeln waschen; den Ingwer zerdrücken und die Frühlingszwiebel in Stücke schneiden, bereitstellen.
3
Schmoren
Die Angelikawurzel, den Ingwer und die Frühlingszwiebeln in die Hühnerhöhle geben. Das Hähnchen mit der Brust nach oben in einen Tontopf setzen, eine angemessene Menge klares Wasser zugießen, Salz und Reiswein hinzufügen. Zuerst bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann auf schwache Hitze umschalten und schmoren, bis das Hähnchen zart ist und vom Knochen fällt.
