タイ風トムヤムスープ
レモングラス、ガランガル、新鮮なエビが入った、ココナッツミルクベースのクリーミーで香り高い、タイ風の酸味と辛味の効いたスープです。
ストーリー
このタイの定番スープは、酸味、辛味、クリーミーさが絶妙なバランスで楽しめます。レモングラスとカフィールライムの葉を香り高いスープに加え、柔らかいエビと香りの良いキノコがその美味しさをたっぷりと吸い込みます。
材料
大正エビ（殻をむき、背ワタを取ったもの）
1 lb (約450g)
オイスターマッシュルームまたはストローマッシュルーム（半分に切る）
1カップ
ココナッツミルク
1缶 (14 oz)
チキンストック
4カップ
レモングラス（叩いて潰し、スライス）
2本
ガランガル（スライス）
3片
カフィールライムの葉（手でちぎる）
4枚
タイの唐辛子（叩いて潰す）
3〜4本
ナンプラー
大さじ2
ライムジュース
大さじ3
シュリンプペースト（ギャピ）
大さじ1
仕上げ用のカフィールライムの葉
お好みで
作り方
1
香り高いスープベースを作る
鍋にチキンストック、レモングラス、ガランガル、カフィールライムの葉、タイの唐辛子を入れて火にかけます。沸騰したら火を弱め、香りが馴染むように約10分間煮込みます。
2
シュリンプペーストで深みを出す
シュリンプペーストを加えて混ぜ、さらに5分間煮込みます。香りの素材を取り除く場合は目の細かいこし器を使いますが、素朴な見た目を楽しみたい場合はそのまま入れておいても構いません。
3
具材を煮る
香りの良いスープに、半分に切ったキノコとむきエビを加えます。中火〜弱火で3〜4分間、エビが赤くなって丸まるまで煮ます。煮すぎないように注意してください。
4
ココナッツミルクで仕上げる
ココナッツミルクを注ぎ入れ、優しく混ぜ合わせます。火から下ろし、ナンプラーと新鮮なライムジュースで味を調えます。味見をして、酸味、塩気、そして少しのクリーミーさが整うように調整してください。
5
すぐに盛り付ける
熱々のスープを器に注ぎます。お好みでカフィールライムの葉を追加し、ココナッツクリームを少し垂らして仕上げます。熱いうちにすぐにお召し上がりください。
