三美豆腐
絹ごし豆腐と柔らかいキャベツの白湯スープ — 繊細で旨みがあって、さっぱりとしています。
材料
泰安豆腐（蒸して、長さ3cm×幅2cm×厚さ0.5cmの薄切りにする）
250 g
泰安白菜（芯を使用し、30cmのざく切りにして、さっと湯通しする）
100 g
調理済み豚脂
50 g
ネギ（みじん切り）
15 g
生姜（みじん切り）
10 g
白湯
50 g
精塩
4 g
味の素
1 g
鶏脂
5 g
作り方
1
食材の下準備
泰安白菜の芯を選び、30cmのざく切りにし、よく洗って水気を切り、沸騰水でさっと湯通しして、皿に盛り付ける。豆腐は蒸して火が通るまで加熱し、包丁で長さ3cm×幅2cm×厚さ0.5cmの薄切りにし、同じ皿に盛り付ける。
2
調理
中華鍋に調理済み豚脂を入れ、中火（約110度）に加熱する。みじん切りのネギと生姜を加え、香りが立つまで炒める。白湯、精塩、白菜、豆腐を加える。沸騰したら、灰汁をすくい取り、味の素を加え、鶏脂を回しかけてすぐに提供する。
