Drei-Schönheiten-Tofu
Milchig weiße Brühe mit seidigem Tofu und zartem Kohl — delikat, herzhaft und erfrischend.
Zutaten
Tai'an-Tofu (gedämpft, in 3 cm lange x 2 cm breite x 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten)
250 g
Tai'an-Chinakohl (das Herz verwenden, in 30 cm große Stücke gezupft, kurz blanchiert)
100 g
gekochtes Schweineschmalz
50 g
Frühlingszwiebel (fein gehackt)
15 g
Ingwer (fein gehackt)
10 g
milchige Brühe
50 g
feines Salz
4 g
Geschmacksverstärker (MSG)
1 g
Hühnerfett
5 g
Anleitung
1
Zutaten vorbereiten
Das Herz des Tai'an-Chinakohls auswählen, in 30 cm große Stücke zupfen, gründlich waschen und abtropfen lassen, kurz in kochendem Wasser blanchieren und auf einer Servierplatte anrichten. Den Tofu garen, bis er durch ist, dann mit einem Messer in 3 cm lange x 2 cm breite x 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und auf derselben Platte anrichten.
2
Kochen
Das gekochte Schweineschmalz in einen Wok geben und auf etwa 50 % Hitze (ca. 110 Grad C) erhitzen. Die gehackten Frühlingszwiebeln und den Ingwer hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis sie duften. Die milchige Brühe, das feine Salz, den Kohl und den Tofu hinzufügen. Sobald es kocht, den Schaum abschöpfen, das MSG hinzufügen, mit Hühnerfett beträufeln und sofort servieren.
