삼미인 두부
우유빛 흰 국물에 순두부와 부드러운 양배추 — 섬세하고, 감칠맛 있으며, 상큼하다.
재료
태안 두부(찜, 3cm 길이 x 2cm 너비 x 0.5cm 두께로 썬 것)
250 g
태안 배추(속을 사용, 30cm 길이로 거칠게 뜯은 조각, 살짝 데침)
100 g
익힌 돼지 기름
50 g
대파(다진 것)
15 g
생강(다진 것)
10 g
유백색 육수
50 g
가는 소금
4 g
MSG
1 g
닭기름
5 g
조리 방법
1
재료 준비
태안 배추의 속을 골라 30cm 길이로 거칠게 뜯고, 깨끗이 씻어 물기를 뺀 다음 끓는 물에 살짝 데쳐 접시에 담는다. 두부는 완전히 익을 때까지 찐 다음, 칼로 3cm 길이 x 2cm 너비 x 0.5cm 두께로 썰어 같은 접시에 담는다.
2
요리
익힌 돼지 기름을 웍에 넣고 약 50%(약 110도)까지 가열한다. 다진 대파와 생강을 넣고 향이 올라올 때까지 볶는다. 유백색 육수, 가는 소금, 배추, 두부를 넣는다. 끓어오르면 거품을 걷어내고 MSG를 넣은 다음 닭기름을 뿌려 즉시 낸다.
