三杯鶏
醤油、食用油、料酒を各1カップずつ（水は加えない）混ぜ合わせ、煮汁が煮詰まってとろみがつくまで弱火で煮る。
材料
鶏肉（洗って5cm角に切る）
1
醤油
1カップ
食用油
1カップ
紹興酒
1カップ
生姜（塊）
少々
ねぎ（白い部分）
少々
ごま油
少量
作り方
1
工程1
鶏肉を洗い、約5センチ角に切る。鶏肉とハツ、レバーを土鍋に入れる。容量約80gの計量カップで醤油、食用油、紹興酒を量り入れる。生姜の塊とねぎの白い部分を数本加える。水は一切加えない。
2
工程2
炭火コンロで弱火にかけ、ゆっくり煮立たせる。焦げないよう、10分ごとに鶏肉を返す。蓋は頻繁に開けないこと。タレが煮詰まってとろみがつくまで、約30分間煮込む。ねぎと生姜を取り除き、ごま油を少量回し入れ、鍋ごとテーブルに運んで提供する。
