三鮮豆腐
泰安の豆腐と白菜の芯を濃厚なミルクスープで煮込むと、乳白色のスープが仕上がり、さっぱりとした味わいが楽しめます。
材料
泰安豆腐
250 g
鶏脂
4 g
精塩
5 g
刻みネギ
3 g
白湯
500 g
ラード
25 g
みじん切り生姜
3 g
MSG
4 g
白菜の芯(洗って手でちぎる)
125 g
作り方
1
手順1
豆腐を蒸し器に入れ、約10分間蒸す。蒸し器から出し、余分な水を切り、長さ3cm、幅2cm、厚さ0.5cmの薄切りにする。白菜を洗い、手で30cmの長さの棒状にちぎり、熱湯で湯通ししてから取り出し、水気を切る。
2
手順2
鍋にラードを入れ、中火で適度に熱するまで加熱する。刻みネギと生姜を入れ、香りが立つまで炒める。次に白湯スープ、精塩、豆腐、白菜を加える。沸騰させ、表面に浮かぶ泡を取り除き、MSGを加え、鶏脂を回し掛け、鍋から取り出して提供する。
