삼선두부
타이안 두부와 배추 속대를 진한 우유 육수에 졸여, 우유처럼 새하얀 국물에 담백하고 상큼한 풍미를 자랑하는 요리이다.
재료
태안 두부
250 g
닭기름
4 g
정제소금
5 g
다진 대파
3 g
진한 육수
500 g
돼지기름
25 g
다진 생강
3 g
MSG
4 g
배추 겹잎 (씻어 한 입 크기로 찢은 것)
125 g
조리 방법
1
1단계
두부를 찜기에 넣고 약 10분간 찌른다. 찜기에서 꺼내어 물기를 제거하고, 길이 3cm, 너비 2cm, 두께 0.5cm 크기의 두꺼운 slice로 썬다. 배추는 씻어서 손으로 30cm 길이의 토막 모양으로 찢어 끓는 물에 데친 다음 건져내어 물기를 완전히 뺀다.
2
2단계
웍(프라이팬)에 돼지기름을 넣고 중간 불로 적당히 달궈진다. 다진 대파와 생강을 넣고 향이 올라올 때까지 볶는다. 이어서 진한 육수, 정제소금, 두부, 배추를 함께 넣고 끓인다. 끓어오르면 표면의 거품을 걷어내고 MSG를 넣은 뒤 닭기름을 끼얹어, 즉시 불에서 내려 그릇에 담아 낸다.
