三種の茸をのせた蒸し煮芥菜
からし菜の芯を煮込んで皿に盛り付け、3種類の味つけしたとろみのある茸を上にのせて、甘く香り高い一品に仕上げます。
材料
生マッシュルーム
75 g
干ししいたけ
75 g
マッシュルーム(瓶詰)
40 g
芥菜の茎(湯通し)
350 g
紹興酒(分けて使用)
0.5 tbsp
細目塩
3 tsp
味の素
1 tsp
砂糖
2 tsp
上湯(分けて使用)
1 tbsp
オイスターソース
3 tsp
老抽
3 tsp
白胡椒
1 tsp
ごま油
1 tsp
水溶き片栗粉(とろみ用、分けて使用)
3 tsp
サラダ油
1 tbsp
作り方
1
手順1
芥菜の茎を湯通しして水気を切る。中華鍋に油を熱し、紹興酒の半分と上湯の半分を加え、細目塩、味の素、砂糖で調味する。芥菜の茎を中華鍋に入れ短時間煮込み、水溶き片栗粉でとろみをつける。皿の中央に盛り付ける。
2
手順2
再び中華鍋に油を熱し、三種の茸を全て入れ、残りの紹興酒を加え、上湯を注ぎ、細目塩、味の素、オイスターソースで調味する。老抽で豊かな黄金色をつけ、白胡椒を振り、水溶き片栗粉でとろみをつける。ごま油と少量のサラダ油を合わせてからめ、芥菜の茎の上に茸を三つの山にして盛り付ける。
