Trois champignons sur feuilles de moutarde braisées
Les cœurs de moutarde braisés sont dressés dans l'assiette, puis garnis de trois sortes de champignons assaisonnés et liés à la fécule pour une finition douce et parfumée.
Ingrédients
champignons frais
75 g
champignons shiitake
75 g
champignons de paille (humides)
40 g
tiges de feuilles de moutarde (blanchies)
350 g
vin de Shaoxing (divisé)
0.5 c. à s.
sel fin
3 c. à t.
MSG
1 c. à t.
sucre
2 c. à t.
bouillon supérieur (divisé)
1 c. à s.
sauce aux huîtres
3 c. à t.
sauce soja foncée
3 c. à t.
poivre blanc
1 c. à t.
huile de sésame
1 c. à t.
fécule de maïs humide (pour épaissir, divisée)
3 c. à t.
huile végétale
1 c. à s.
Instructions
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Étape 1
Blanchir les tiges de feuilles de moutarde et égoutter l'eau. Faire chauffer un wok avec de l'huile, ajouter la moitié du vin de Shaoxing, verser la moitié du bouillon supérieur, et assaisonner de sel fin, de MSG et de sucre. Placer les tiges de feuilles de moutarde dans le wok et laisser mijoter brièvement, puis épaissir avec un mélange de fécule de maïs humide. Les disposer au centre d'une assiette de service.
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Étape 2
Faire chauffer à nouveau le wok avec de l'huile, ajouter les trois sortes de champignons, ajouter le reste du vin de Shaoxing, verser le bouillon supérieur, et assaisonner de sel fin, de MSG et de sauce aux huîtres. Utiliser la sauce soja foncée pour donner au plat une riche couleur dorée, saupoudrer de poivre blanc, et épaissir avec un mélange de fécule de maïs humide. Incorporer l'huile de sésame et un peu d'huile végétale pour mélanger, puis disposer les champignons en trois monticules sur les tiges de feuilles de moutarde.
