Drei Pilze auf geschmortem Senfkohl
Geschmorte Senfherzen werden auf dem Teller angerichtet und mit drei Sorten gewürzter, stärkegebundener Pilze belegt – für einen süßen, aromatischen Abschluss.
Zutaten
frische Champignons
75 g
Shiitake-Pilze
75 g
Strohpilze (eingeweicht)
40 g
Senfkohlstiele (blanchiert)
350 g
Shaoxing-Wein (aufgeteilt)
0.5 tbsp
Feinsalz
3 tsp
MSG
1 tsp
Zucker
2 tsp
hochwertige Brühe (aufgeteilt)
1 tbsp
Austernsauce
3 tsp
dunkle Sojasauce
3 tsp
weißer Pfeffer
1 tsp
Sesamöl
1 tsp
Speisestärke (zum Binden, aufgeteilt)
3 tsp
Pflanzenöl
1 tbsp
Anleitung
1
Schritt 1
Die Senfkohlstiele blanchieren und das Wasser abgießen. Den Wok mit Öl erhitzen, die Hälfte des Shaoxing-Weins hinzufügen, die Hälfte der hochwertigen Brühe angießen und mit Feinsalz, MSG und Zucker würzen. Die Senfkohlstiele in den Wok geben und kurz köcheln lassen, dann mit einer Speisestärke-Suspension binden. In der Mitte einer Servierplatte anrichten.
2
Schritt 2
Den Wok erneut mit Öl erhitzen, alle drei Pilzsorten hinzufügen, den restlichen Shaoxing-Wein zugeben, die hochwertige Brühe angießen und mit Feinsalz, MSG und Austernsauce würzen. Mit dunkler Sojasauce für eine satt goldene Farbe sorgen, mit weißem Pfeffer bestreuen und mit Speisestärke-Suspension binden. Sesamöl und etwas Pflanzenöl unterrühren und die Pilze in drei Hügeln auf den Senfkohlstielen anrichten.
