머스타드 채소 위에 올린 세 가지 버섯
머스터드 그린 하트를 졸여 플레이팅한 뒤, 양념하고 전분으로 걸쭉하게 만든 세 가지 버섯을 얹어 달콤하고 향긋한 마무리를 더합니다.
재료
생버섯
75 g
표고버섯
75 g
볏짚버섯(젖은 것)
40 g
머스타드 채소 줄기(데친 것)
350 g
소흥주(나누어 사용)
0.5 tbsp
가는 소금
3 tsp
MSG
1 tsp
설탕
2 tsp
상등육수(나누어 사용)
1 tbsp
굴소스
3 tsp
진간장
3 tsp
백후추
1 tsp
참기름
1 tsp
물녹말(농축용, 나누어 사용)
3 tsp
식용유
1 tbsp
조리 방법
1
1단계
머스타드 채소 줄기를 데치고 물기를 뺀다. 기름을 두른 웍에 불을 올려 소흥주의 절반을 넣고, 상등육수의 절반을 부은 뒤 가는 소금, MSG, 설탕으로 간을 한다. 머스타드 채소 줄기를 웍에 넣고 잠시 졸인 다음, 물녹말 풀을 넣어 농축한다. 서빙 접시 중앙에 가지런히 놓는다.
2
2단계
기름을 두른 웍에 다시 불을 올려 세 가지 버섯을 모두 넣고, 남은 소흥주를 더하고 상등육수를 부은 뒤 가는 소금, MSG, 굴소스로 간을 한다. 진간장을 넣어 황금빛깔이 나도록 하고, 백후추를 뿌린 뒤 물녹말 풀을 넣어 농축한다. 참기름과 약간의 식용유를 넣어 섞은 다음, 머스타드 채소 줄기 위에 버섯을 세 덩어리로 올린다.
