酢タニシ
熟成黒酢、砂糖、調味料でマリネした川タニシの冷たい前菜で、もやしと油菜を添えて。
材料
タニシ（洗い、熱湯で茹でて火を通し、冷水で洗い、ざるに上げる）
500 g
油菜（洗い、熱湯で茹でて、ざるに上げる）
適量
もやし（洗い、茹でてざるに上げる）
適量
熟成黒酢
適量
砂糖
適量
塩
適量
花椒水
適量
作り方
1
材料の下準備
タニシを洗い、熱湯で火が通るまで茹でる。取り出して冷水で洗い、ざるに上げておく。油菜ともやしをそれぞれ洗い、熱湯で茹でてざるに上げ、置いておく。
2
合わせ調味料を作る
熟成黒酢に砂糖、塩、花椒水を合わせ、よく混ぜ合わせて調味料を作る。
3
漬け込む
タニシ、もやし、油菜に合わせ調味料をかけ、味がなじむまで漬け込む。
