Essigschnecken
Ein kalter Vorspeise aus Flussschnecken, mariniert in gereiftem Chen-Essig, Zucker und Gewürzen, serviert mit Sojasprossen und Rapsgemüse.
Zutaten
Flussschnecken (gewaschen, in kochendem Wasser blanchiert bis sie gar sind, mit kaltem Wasser abgespült und abgetropft)
500 g
Rapsblätter (gewaschen, in kochendem Wasser blanchiert, abgetropft)
nach Geschmack
Bohnensprossen (gewaschen, blanchiert, abgetropft)
nach Geschmack
Alter Schwarzessig
nach Geschmack
Zucker
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Szechuan-Pfefferwasser
nach Geschmack
Anleitung
1
Die Zutaten vorbereiten
Die Flussschnecken waschen, dann in kochendem Wasser blanchieren bis sie gar sind. Herausnehmen, mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und beiseitestellen. Die Rapsblätter und Bohnensprossen separat waschen, in kochendem Wasser blanchieren, abtropfen lassen und beiseitestellen.
2
Das Dressing zubereiten
Den alten Schwarzessig mit dem Zucker, dem Salz und dem Szechuan-Pfefferwasser vermengen und gut verrühren, um das Dressing herzustellen.
3
Marinieren
Das Dressing über die Schnecken, Bohnensprossen und Rapsblätter gießen und marinieren lassen, bis die Aromen eingezogen sind.
