Shrimpsauce (Cordon Bleu)
Eine emulgierte Sauce aus grauer Garnelenbrühe und Sahne.
Zutaten
Graue Garnelen
nach Geschmack
Wasser
100 ml
frische Sahne
nach Geschmack
gehackte Frühlingszwiebeln
nach Geschmack
Butter
nach Geschmack
Anleitung
1
Den Shrimpsfond zubereiten
Die grauen Garnelen in 100 ml kochendes Wasser geben, abdecken und 10 Minuten ziehen lassen, um den Geschmack zu entfalten. Durchsieben.
2
Die Sauce zubereiten
Die frische Sahne zum Shrimpsfond geben und aufkochen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist. Die Butterwürfel hinzufügen und mit einem Mixer emulgieren. Warm halten.
