Sauce aux crevettes (Cordon Bleu)

Name: Sauce aux crevettes (Cordon Bleu)
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Total time: 25 min
Ingredients: crevettes grises, au goût; 100 ml eau; crème fraîche, au goût; ciboule ciselée, au goût; beurre, au goût

Une sauce émulsionnée à base de fumet de crevettes grises et de crème.

25 min

Facile

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Ingrédients

crevettes grises au goût

eau 100 ml

crème fraîche au goût

ciboule ciselée au goût

beurre au goût

Instructions

Préparer le fumet de crevettes

Placer les crevettes grises dans 100 ml d'eau bouillante, couvrir et laisser infuser 10 minutes pour libérer les arômes. Filtrer.

Préparer la sauce

Ajouter la crème fraîche au fumet de crevettes et porter à ébullition jusqu'à réduction de moitié. Ajouter les cubes de beurre et émulsionner au mixeur. Maintenir au chaud.