クワイと鶏肉の角切り
柔らかい鶏肉の角切りと、シャキシャキとした栗くりを、甘辛い風味豊かなソースで炒めた、福建風の手料理です。
材料
鶏肉(角切り)
250 g
クワイ(揚げ用)
75 g
油(揚げ用)
1500 g
甜面醤(テンメンジャン)
10 g
紹興酒
15 g
醤油
15 g
白砂糖
40 g
塩
2 g
MSG(原文では「mei jing」と表記)
5 g
卵(衣用)
25 g
水溶きでん粉(衣用)
50 g
小麦粉(衣用)
ひとつまみ
ごま油
10 g
きゅうり(薄切り)
1
赤唐辛子(小口切り)
2
ナッツ(手順に記載されているが、元の材料には記載されていない)
お好みで
作り方
1
鶏肉の下味付け
鶏肉を角切りにし、ボウルに入れる。卵、でん粉、小麦粉を加えて、全体が滑らかな衣状になるまでよく混ぜ合わせる。
2
揚げる
中華鍋に油を熱し、クワイを揚げて取り出す。鶏肉の角切りを加えて、さっと炒めてほぐし、油を切って取り置く。
3
炒める
同じ中華鍋に油、甜面醤、白砂糖、紹興酒、塩、MSGを加える。よく馴染むまで炒め、鶏肉の角切り、木の実、キュウリの薄切り、赤唐辛子の小口切りを加える。水溶きでん粉で軽くとろみをつけ、ごま油を回しかけて供する。
