물밤 닭고기 큐브
푸젠 스타일의 가정식 요리로, 부드러운 닭고기 큐브를 아삭한 마와 함께 볶아 진하고 감칠맛 나는 소스에 달콤하고 매콤한 풍미가 특징인 요리입니다.
재료
다진 닭고기
250 g
물밤 (튀기기용)
75 g
식용유 (튀기기용)
1500 g
단콩장
10 g
소흥 조주
15 g
간장
15 g
백설탕
40 g
소금
2 g
MSG (원본에는 '메이징(mei jing)'으로 표기되어 있음)
5 g
계란 (코팅용)
25 g
물전분 (코팅용)
50 g
밀가루 (코팅용)
한 꼬집
참기름
10 g
작은 오이 (슬라이스)
1
붉은 고추 (어슷썰기)
2
견과류 (조리 단계에는 언급되었으나 원래 재료 목록에는 없음)
적당량
조리 방법
1
닭고기 큐브에 밑간 하기
닭고기를 한입 크기로 깍둑썰기하여 그릇에 담는다. 계란, 전분, 밀가루를 넣고 잘 섞어 매끄러운 반죽을 만든다.
2
튀기기
웍에 기름을 두르고 물밤을 튀겨 건져낸다. 닭고기 큐브를 넣고 잠시 볶아 알알이 분리되게 한 뒤, 기름을 빼고 따로 둔다.
3
볶기
같은 웍에 기름, 단콩장, 백설탕, 기름, 소흥 조주, 소금, MSG를 넣고 잘 섞이도록 볶는다. 닭고기 큐브, 견과류, 오이 슬라이스, 붉은 고추 어슷썰기를 넣는다. 전분물로 소스를 약간 걸쭉하게 묽히고 참기름을 둘러 낸다.
