西湖牛肉スープ
挽肉と豆腐を具材とした、さっぱりとしたクリアなスープ。旨味のあるだし汁で優しく煮込みます。
ストーリー
この心温まるスープは、柔らかな牛肉と絹ごし豆腐を、辛みのあるクリアなスープで合わせました。最後に卵白と新鮮なパクチーを添え、優しい温かさと滑らかな食感を提供する、シンプルな食事に最適な一品です。
材料
赤身の牛肉（洗ってペースト状にし、沸騰したお湯で火が通るまで茹でて取り出す）
100g
豆腐（小さな角切りにする）
100g
卵（卵白を使用）
1個
パクチー（洗って刻む）
1本
ごま油
小さじ2
スープストック
大さじ15
白こしょうパウダー
小さじ1
塩
小さじ2
うまみ調味料（MSG）
小さじ1
作り方
1
下準備
赤身の牛肉を洗ってペースト状にし、沸騰したお湯で火が通るまで茹でて取り出します。豆腐を角切りにし、パクチーを洗って刻みます。
2
スープを作る
鍋にスープを入れ、牛肉のペーストと豆腐を加えて沸騰させます。塩と旨味調味料で味を調え、卵白、刻んだパクチー、こしょうを加えてから盛り付けます。
3
シェフのアドバイス
事前に牛肉を茹でこぼすことで、スープがより透明になります。
