西湖酢魚
杭州の伝統的な名物料理で、草魚を蒸して、だし、醤油、砂糖、香酢で作った甘酸っぱいソースをかけたものです。
材料
ソウギョ（内臓を取り、うろこを落として洗ったもの）
1
料理酒（マリネと味付け用）
適量
細塩（マリネ用）
適量
生姜汁（マリネ用）
小さじ1
スープ
適量
醤油
適量
白胡椒
小さじ1
砂糖
小さじ4
香醋
大さじ1
澱粉（水で溶いてとろみづけ用）
適量
生姜（洗ってみじん切り）
適量
作り方
1
魚を蒸す
ソウギョの内臓を取り除き、うろこを落として洗い、料理酒、細塩、生姜汁を加える。20分間蒸してから取り出す。新鮮な生姜を洗ってみじん切りにする。
2
タレを作る
魚から出た蒸し汁を中華鍋にこす。スープ、醤油、塩、白胡椒、料理酒、砂糖、香醋を適量加えて味付けのタレを作る。
3
タレを魚にかける
タレを沸騰させ、水溶き片栗粉でとろみをつける。みじん切りにした生姜を上に振りかけ、蒸した魚に均一にタレをかける。すぐに提供する。
