Poisson au vinaigre du lac de l'Ouest
Une spécialité traditionnelle de Hangzhou préparée en cuisant à la vapeur du carpe herbivore et en y versant une sauce aigre-douce préparée avec du bouillon, de la sauce soja, du sucre et du vinaigre aromatique.
Ingrédients
carpe herbivore (vidée, écaille et lavée)
1
vin de cuisine (pour mariner et assaisonner)
au goût
sel fin (pour mariner)
au goût
jus de gingembre (pour mariner)
1 c. à café
bouillon
au goût
sauce soja
au goût
poivre blanc
1 c. à café
sucre
4 c. à café
vinaigre aromatique
1 c. à soupe
fécule (mélangée à de l'eau pour épaissir)
au goût
gingembre (lavé et émincé)
au goût
Instructions
1
Cuire le poisson à la vapeur
Videz, écaillez et lavez la carpe herbivore, puis ajoutez le vin de cuisine, le sel fin et le jus de gingembre. Faites cuire à la vapeur pendant 20 minutes, puis retirez. Lavez le gingembre frais et émincez-le finement.
2
Préparer la sauce
Filtrez le liquide de cuisson du poisson dans un wok. Ajoutez une quantité appropriée de bouillon, de sauce soja, de sel, de poivre blanc, de vin de cuisine, de sucre et de vinaigre aromatique pour préparer une sauce assaisonnée.
3
Verser la sauce sur le poisson
Portez la sauce à ébullition, puis épaississez-la avec un mélange de fécule et d'eau. Saupoudrez le gingembre émincé sur le dessus et versez la sauce uniformément sur le poisson cuit à la vapeur. Servez immédiatement.
