서호 식어물
육수, 간장, 설탕, 향기로운 식초로 만든 새콤달콤한 소스를 초어를 찐 위에 부어 만드는 항저우의 전통 특산 요리입니다.
재료
초어 (내장을 빼고 비늘을 긁어 씻은 것)
1
조주 (재우거나 간할 때 사용)
적당량
정제소금 (재울 때 사용)
적당량
생강즙 (재울 때 사용)
1 작은술
육수
적당량
간장
적당량
흰후추
1 작은술
설탕
4 작은술
향식초
1 큰술
전분 (물에 풀어 농도를 낼 때 사용)
적당량
생강 (씻어서 다진 것)
적당량
조리 방법
1
생선을 찌다
초어의 내장을 빼고 비늘을 긁어 깨끗이 씻은 다음 조주, 정제소금, 생강즙을 넣는다. 20분간 찐 뒤 꺼낸다. 생강을 씻어 곱게 다진다.
2
소스 준비하기
생선을 찐 국물을 웍에 걸러 담는다. 적당한 양의 육수, 간장, 소금, 흰후추, 조주, 설탕, 향식초를 넣어 양념 소스를 만든다.
3
생선 위에 소스 끼얹기
소스를 끓여 옥수수 전분물을 넣어 걸쭉하게 한다. 그 위에 다진 생강을 뿌리고 찐 생선 위에 소스를 고르게 끼얹는다. 즉시 낸다.
