Westsee-Essigfisch
Eine traditionelle Spezialität aus Hangzhou, die durch Dämpfen von Graskarpfen und das Übergießen mit einer süß-sauren Sauce zubereitet wird, die mit Brühe, Sojasauce, Zucker und aromatischem Essig hergestellt wird.
Zutaten
Graskarpfen (ausgenommen, entschuppt und gewaschen)
1
Kochwein (zum Marinieren und Würzen)
nach Geschmack
feines Salz (zum Marinieren)
nach Geschmack
Ingwersaft (zum Marinieren)
1 TL
Brühe
nach Geschmack
Sojasauce
nach Geschmack
weißer Pfeffer
1 TL
Zucker
4 TL
aromatischer Essig
1 EL
Stärke (mit Wasser angerührt zum Andicken)
nach Geschmack
Ingwer (gewaschen und fein gehackt)
nach Geschmack
Anleitung
1
Den Fisch dämpfen
Den Graskarpfen ausnehmen, entschuppen und waschen, dann Kochwein, feines Salz und Ingwersaft hinzufügen. 20 Minuten lang dämpfen, dann herausnehmen. Den frischen Ingwer waschen und fein hacken.
2
Die Sauce zubereiten
Die Dampfflüssigkeit des Fisches in einen Wok abseihen. Eine angemessene Menge Brühe, Sojasauce, Salz, weißer Pfeffer, Kochwein, Zucker und aromatischer Essig hinzufügen, um eine gewürzte Sauce herzustellen.
3
Die Sauce über den Fisch gießen
Die Sauce zum Kochen bringen, dann mit einer mit Wasser angerührten Stärke andicken. Den fein gehackten Ingwer darüberstreuen und die Sauce gleichmäßig über den gedämpften Fisch gießen. Sofort servieren.
