野鴨野菜飯
野鴨、鶏肉、豚肉、ハム、冬筍と一緒に粳米で炊き上げた、栄養満点の一鍋料理。伝統的に健康増進に役立つとされる滋養豊かな食事として楽しまれている。
材料
ジャポニカ米（きれいに洗い、ざるに上げて水気を切る）
1500 g
狩り野鴨（洗い、柔らかくなるまで茹で、角切りにし、茹で汁を保存する）
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豚肉（洗い、柔らかくなるまで茹で、角切りにする）
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鶏肉（角切り）
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ハム（角切り）
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冬の筍（角切り）
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青梗菜（洗い、細かく刻む）
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なずな（洗い、細かく刻む）
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高菜漬物（洗い、細かく刻む）
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精製塩（調味料）
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干しえび（調味料）
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ラード（調味料）
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作り方
1
材料の下ごしらえ
野鴨と豚肉をそれぞれ洗い、鍋に入れ、柔らかくなるまで煮る。取り出してそれぞれ別々に角切りにし、煮汁を保存しておく。青梗菜、なずな、高菜漬物を洗い、それぞれ細かく刻む。鶏肉、ハム、冬の筍を角切りにする。米はきれいに洗って水気を切り、少し乾燥させる。
2
炒める
中華鍋を熱し、适量のラードを入れ、刻んだ青菜類を柔らかくなるまで炒める。鴨の煮汁を注ぎ、干しえび、精製塩、鶏肉、野鴨、豚肉、ハム、冬の筍を加える。煮汁が沸騰したら、米を加える。
3
米を炊く
再び沸騰したら、ヘラで絶えずかき混ぜる。水分が蒸発したら、上になずなと高菜漬物の層を広げる。鍋にしっかり蓋をし、弱火で米が完全に炊き上がるまで蒸らす。
4
仕上げて混ぜる
しゃもじを使って上層になずなと高菜漬物をこそぎ落とし、追加のラードを垂らし、よく混ぜる。
