ワイルドマッシュルームのリゾット
野生のきのこやタラゴンを使ったクリーミーなイタリア風リゾットで、カリウムとビタミンBが豊富です。
材料
オリーブオイル
大さじ2
玉ねぎ（みじん切り）
1個
にんにく（すり潰し）
2かけ
野生または栽培のマッシュルーム（薄切り）
300g（10オンス）
白ワイン
ひとつまみ
イタリア産アルボリオ米
300g（10オンス）
熱々の野菜ブイヨン
850ml（1.5パイント）
タラゴン（みじん切り）
大さじ2
すりおろしたてのパルメザン（ベジタリアン対応）
適量
作り方
1
野菜を炒める
大きめの深めのフライパンに油を熱し、玉ねぎとにんにくを加えて、柔らかくなるまで5分間炒める。マッシュルームを加えて強火で2〜3分炒めたあと、白ワインを加えて沸騰させ、アルコールを飛ばす。続いて米を加え、油を全体に絡める。
2
スープを注ぐ
スープをお玉1杯ずつ加え、次を加える前によくかき混ぜる。すべての水分が吸収されるまでこれを繰り返す。かき混ぜることで米のでんぷんが溶け出し、リゾットにクリーミーな食感が生まれる。米が炊き上がるまでに約20分かかる。
3
仕上げと味付け
火が通ったら、タラゴンとすりおろしたてのパルメザンを混ぜる。ふたをして2分間休ませてから提供する。
