Wildpilz-Risotto
Ein cremiges Risotto nach italienischer Art mit wilden Pilzen und Estragon, reich an Kalium und Vitamin B.
Zutaten
Olivenöl
2 EL
Zwiebel (gehackt)
1
Knoblauch (gepresst)
2 Zehen
Wildpilze oder Zuchtpilze (in Scheiben geschnitten)
300 g (10 oz)
Weißwein
eine Prise
italienischer Arborio-Reis
300 g (10 oz)
heiße Gemüsebrühe
850 ml (1,5 Pint)
Estragon (gehackt)
2 EL
Parmesan (frisch gerieben, vegetarische Alternative)
nach Geschmack
Anleitung
1
Gemüse andünsten
Das Öl in einer großen tiefen Pfanne erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und 5 Minuten weich dünsten. Die Pilze hinzufügen und 2–3 Minuten bei starker Hitze unter Rühren braten, dann den Weißwein hinzufügen und zum Kochen bringen, um den Alkohol zu verdampfen. Anschließend die Reiskörner hinzufügen und mit dem Öl vermengen.
2
Brühe hinzufügen
Jeweils eine Kelle Brühe hinzufügen und vor der nächsten gut umrühren, bis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen ist. Durch das Rühren erhält das Risotto eine cremige Konsistenz, da es die Stärke im Reis freisetzt. Der Reis benötigt etwa 20 Minuten zum Garen.
3
Abschließen und würzen
Wenn fertig, den Estragon und den geriebenen Parmesan unterrühren. Zugedeckt 2 Minuten ruhen lassen, dann servieren.
