야생 버섯 리조또
야생 버섯과 타라곤을 넣은 크리미한 이탈리아식 리조토로, 칼륨과 비타민 B가 풍부합니다.
재료
올리브유
2 큰술
양파 (다진 것)
1
마늘 (으깬 것)
2 쪽
야생 또는 재배 버섯 (얇게 썬 것)
300 g (10 oz)
화이트 와인
약간
이탈리아 아보리오 쌀
300 g (10 oz)
뜨거운 야채 육수
850 ml (1.5 파인트)
타라곤 (다진 것)
2 큰술
파르메산 (갓 간 것, 채식 대안)
기호에 맞게
조리 방법
1
채소를 볶기
큰 깊은 프라이팬에 기름을 두르고 양파와 마늘을 넣어 5분간 부드러워질 때까지 볶습니다. 버섯을 넣고 센 불에서 2-3분간 볶은 다음 화이트 와인을 넣어 알코올이 날아갈 때까지 끓이고, 쌀알을 넣어 기름을 입혀줍니다.
2
육수 넣기
국자를 하나씩 넣고, 다음 것을 넣기 전에 잘 저어주면서 모든 액체가 흡수될 때까지 반복합니다. 저어주는 동작이 쌀의 전분을 풀어주어 리조또에 크리미한 식감을 줍니다. 쌀은 약 20분 정도 익히는 데 걸립니다.
3
마무리하고 양념하기
다 되면 타라곤과 간 파르메산을 넣어 저어줍니다. 뚜껑을 덮고 2분간 뜸을 들인 후 서빙합니다.
