炸醤麺（ジャージャー麺）
豚ひき肉、干し豆腐、干しエビ、しいたけを豆瓣醤と甜面醤で炒めて炸酱を作り、茹でた麺と和えます。
材料
食用油
30 g
ごま油
小さじ1
醤油
大さじ1
豆板醤（そら豆の辛味噌）
大さじ2
甜面醤
大さじ2
砂糖
小さじ1
干しエビ（戻したもの）
干し椎茸（戻し、石づきを取り除き、千切り）
干し豆腐（洗い、みじん切り）
にんにく
きゅうり（洗い、千切り）
豚ひき肉
麺
水
作り方
1
食材を準備する
干しエビを戻す；干し椎茸を戻し、石づきを取り除いて千切りにする；干し豆腐とにんにくを洗ってみじん切りにする；きゅうりを洗って千切りにする。
2
炸醤を作る
鍋に油を注ぎ中火にかける。みじん切りにしたにんにくを香りが立つまで炒め、豚ひき肉、椎茸の千切り、干しエビ、干し豆腐、豆板醤、甜面醤を加えて炒め合わせる。醤油、水、砂糖、ごま油を加え、味が馴染むまで煮込んで炸醤を作る。
3
麺を茹でて盛り付ける
麺を茹でて湯切りし、器に移す。炸醤ときゅうりの千切りを加え、よく混ぜて提供する。
