애플 타르트
슈 크레스트 페이스트리를 얇게 밀어 타르트 틀에 깁니다. 캐러멜라이즈드 사과와 건포도를 채우고, 아몬드 가루와 버터 혼합물로 토핑한 다음 구워냅니다.
재료
퍼프 페이스트리 반죽 (2mm 두께로 밀어준 것)
취향에 따라
사과 (껍질을 벗기고, 심을 제거하고, 3cm 큐브로 자른 것)
취향에 따라
버터 (클러리파이드, 사과를 볶기 위한)
취향에 따라
계피 가루
취향에 따라
칼바도스
취향에 따라
건포도 (뜨거운 물로 헹군 것)
취향에 따라
아몬드 가루 (밀가루와 설탕과 섞은 것)
취향에 따라
밀가루
취향에 따라
흑설탕
취향에 따라
부드럽게 만든 버터 (타르트 위에 뿌리기 위한)
취향에 따라
조리 방법
1
사과 준비하기
사과의 껍질을 벗기고 심을 제거한 다음, 3cm 큐브로 자르세요.
2
반죽 밀기
숙성된 퍼프 페이스트리 반죽을 2mm 두께로 밀고, 22cm 스테인리스 스틸 링을 사용하여 동그란 모양으로 잘라내세요.
3
틀 깔기
반죽을 베이킹 페이퍼를 깐 베이킹 트레이에 놓고, 링을 그 위에 올린 다음, 포크로 전체에 구멍을 내세요.
4
아몬드 혼합물 만들기
밀가루, 아몬드 가루, 흑설탕을 섞은 다음, 부드럽게 만든 버터를 손으로 문지르듯 섞어 굵은 빵 부스러기처럼 보일 때까지 만드세요. 20분 동안 휴지하세요.
5
사과 볶기
클러리파이드 버터에 사과 큐브를 볶고, 계피 가루를 뿌린 다음, 황금색이 될 때까지 10분간 조리하세요. 불에서 내리고 칼바도스를 뿌리세요.
6
사과와 건포도 쌓기
타르트 베이스 위에 사과 큐브를 골고루 펼치고, 헹군 건포도를 뿌리세요.
7
아몬드 혼합물로 토핑하기
아몬드-밀가루-버터-흑설탕 혼합물로 사과를 골고루 덮고, 그 다음 스테인리스 링을 제거하세요.
8
굽기
180°C 오븐에서 황금색이 될 때까지 35-40분간 굽습니다. 오븐에서 꺼낸 후 슈가 파우더를 뿌리고 따뜻하게 제공하세요.
