아스파라거스 및 새우 샐러드
아삭한 아스파라거스와 달콤한 새우를 고소한 참기름 간장으로 드레싱한 가볍고 상쾌한 요리입니다. 빠른 점심이나 우아한 전채로 완벽합니다.
이야기
이 간단한 샐러드는 몇 분 만에 완성됩니다. 핵심은 아스파라거스를 밝은 녹색이 될 때까지 블랜칭한 후 빠르게 식혀서 선명한 색상을 유지하는 것입니다.
재료
아스파라거스 줄기
200g (약 1 단)
대형 새우
150g, 껍질 벗기고 내장 제거
마늘 넝쿨
2쪽, 다짐
가벼운 간장
2 큰술
참기름
1 큰술
찹쌀 식초
1 작은술
소금
맛에 따라
참깨
장식용
조리 방법
1
아스파라거스 준비
아스파라거스 아래쪽의 단단한 부분을 꺾어내세요. 어숏하게 5cm 길이로 자르세요. 소금물 한 그릇을 끓여주세요.
2
새우 조리
끓는 물에 새우를 넣고 1~2분 동안 분홍색이 되고 말릴 때까지 조리하세요. 체에撈어 건져두세요.
3
아스파라거스 블랜칭
아스파라거스 조각을 같은 물에 30~45초간 넣고 밝은 녹색이 되지만 아직 아삭하게 유지되도록 하세요. 즉시 물을 버리고 찬물에 헹궈 조리를 중단하세요.
4
드레싱 만들기
작은 그릇에 간장, 참기름, 찹쌀 식초, 다진 마늘을 넣고 고르게 섞을 때까지 저어주세요.
5
합쳐서 서빙
아스파라거스와 새우를 서빙 접시에 담으세요. 드레싱을 위에 뿌리고 참깨를 뿌리세요. 실온 또는 차갑게 바로 서빙하세요.
